КЛУБНИЧНОЕ НАСТРОЕНИЕ

   Не зря ведь говорят, все самое лучшее родом из детства. Помню, на все летние каникулы родители отправляли меня погостить к бабушке и дедушке. А у них была дача, наверное у всех бабушек и дедушек есть такие. Но наша была для меня самой лучшей, потому что на ней росла невероятно вкусная клубника. Сидишь в ней н присядках, собираешь, одну съешь, две в ведерко, спина сгорит, вся вымазанная, но довоооольная ….. А вечером из помятых ягодок бабуля делала мне коктейль, вот все же вроде просто: холодное молоко, сахар и туда клубничку подавить, но как ни пробовала я потом, не получается такого вкуса. Наверное, потому что сделан он был ее руками с любовью, а они хранят тепло... А теперь я выросла, клубника уже не та, да и дачи давно нету.... а вот любовь к этим сочетаниям осталась со мной навсегда!

   Вам понадобится:

• 50 г запеченных мюсли
• 2 шт овсяного печенья
• щепотка морской соли
• 100 г греческого йогурта
• 1 ст. л. клубничного сиропа
• 100 г рикотты
• 50 мл сливок (жирность от 30 %)
• 1 ч. л. рома
• 200 - 300 г клубники
• 30 г сахарная пудра

   Способ приготовления:

1. Первый слой. Раскрошите руками овсяное печенье, смешайте с мюсли, добавьте щепотку морской соли (она придаст пикантности и оттенит сладкие нотки) и выложите массу в емкость.
2. Второй слой. Размешайте греческий йогурт с клубничный сиропом и распределите поверх первого слоя.
3. Третий слой. Промойте, осушите, нарежьте клубнику и выложите поверх второго слоя.
4. Четвертый слой. Взбейте рикотту постепенно добавляя в процессе сахарную пудру, сливки и ром. Выложите этот слой поверх третьего.
5. Распределите сверху клубнику, посыпьте сахарной пудрой, украсьте (по желанию) вафелькой и поставьте на 20 минут в холодильник.
   
   
   Приятного аппетита!
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

ТЫКВЕННЫЙ КРЕМ СУП С КРЕВЕТКАМИ

Как я вам уже говорила, мы с мужем постимся, а в пост, как никогда, важна разнообразная пища, богатая витаминами и полезными веществами.

И в этой ситуации нам на помощь приходит тыква, которая богата витаминами А и В, белком, железом и калием.

Честно вам признаюсь, я ее раньше совсем не любила, никогда не заказывала в ресторанах и не ела в гостях, пока как-то не приготовила мужу, который с детства любит этот овощ. Так вот, в процессе готовки я ее так распробовала, что он едва ли не остался без ужина.

Даже если вы тыкву не очень любите, вам понравится этот рецепт, так как суп получается нежным, ароматным и очень аппетитным!

P.S.: для того, чтобы суп получился более сытным, я добавила креветки. Вы можете заменить их любыми нравящимися вам морепродуктами или вообще подать его без них.




Интересно: Тыквы – настоящие рекордсмены. Самая маленькая тыква весит менее килограмма, а самая большая достигает 250 кг. Кстати, самая крупная тыква была выращена Джерри Чектоном в Пеннсильвании (США) и в 1999 году этот плод побил все мыслимые рекорды по весу, поскольку весила тыква 513 кг. Также в США установили другой «тыквенный рекорд» - испекли громадный тыквенный пирог диаметром 152 см.

Время приготовления: 30 минут

Время подготовки: 20 минут

Количество порций: 6

Вам потребуется:

• 1 лук порей
• 2-3 шт. лука шалот
• 4 зубчика чеснока
• 2 средних моркови
• стакан помидор в собственном соку
• 1 стакан овощного бульона или горячей кипяченой воды
• 1 кг мякоти тыквы
• креветки (по желанию)
• тыквенные семечки (для подачи)
• бальзамический крем (для подачи)
• соль, черный молотый перец
• оливковое масло
  
  

Способ приготовления:

 1) Порубите мелко лук порей, шалот, чеснок, морковь.

  2) В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло и обжарьте овощи, постоянно помешивая до прозрачности в течение 7-10 минут.

  3) Добавьте к овощам нарезанную мякоть тыквы, перемешайте и тушите до мягкости на среднем огне в течение 20 минут.

  4) Когда тыква станет мягкой, добавьте помидоры, перемешайте и тушите на медленном огне еще 10 минут. Если консистенция покажется вам густой, добавьте овощной бульон или воду, перемешайте и тушите еще 3-5 минут.

 5) Затем пюрируйте овощи в блендере, верните на слабый огонь, посолите, поперчите, перемешайте и доведите до кипения. Выключите огонь и дайте супу немного остыть.

  6) В это время займитесь креветками, помойте их и варите в кипящей подсоленной воде 7 минут. По готовности, извлеките креветки, дайте им немного остыть.

 7) При подаче украсьте суп тыквенными семечками, бальзамическим кремом. Сверху распределите креветки.

                                                          Приятного аппетита!!! 

МОРКОВНЫЕ КОТЛЕТКИ

Морковные котлетки — не только полезные, но и вкусные радости в обычном рационе.

готовятся быстро, а съедаются еще быстрее! К тому же, не повредят вашей талии в преддверии весны, подходят и для постящихся!

Эти котлетки вы можете подавать как в качестве гарнира к основному блюду, так и в виде самостоятельного блюда с каким — нибудь соусом по вашему усмотрению!

Интересно: Родиной моркови считается Афганистан. Там она произрастала в диком виде и была ярко-фиолетового цвета, реже – белого и жёлтого. Оранжевую морковь подарили всем Нидерланды. Она была выведена для Оранской династии Королевской семьи, чьим династическим цветом являлся оранжевый.

Время приготовления: 30 минут

Время подготовки: 40 минут

Количество порций: 6

Вам потребуется:

Для котлет:

• 6 средних морковок
• 1 крупный репчатый лук
• 3-4 зубчика чеснока
• 5-6 шт. среднего размера картофелин
• 3-4 ст. л. манной крупы
• соль, перец по вкусу
• растительное масло для жарки
• 2-3 ст. л. муки

Для соуса:

• 1 небольшой репчатый лук
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 красный сладкий перец
• 200 г помидор в собственном соку
• соль, перец, оливковое масло
• укроп

Способ приготовления:

1) Картофель промойте и отварите до готовности в кожуре.

2) Морковь промойте, очистите от кожуры и натрите на мелкой терке. Эту же процедуру проделайте с луком и смешайте его с тертой морковью.

3) К получившейся массе добавьте измельченный чеснок, соль, перец и манную крупу, перемешайте и оставьте на 15-20 минут.

4) Готовый картофель слегка остудите, очистите от кожуры, натрите на средней терке, добавьте к морковной массе и перемешайте.

5) Сформируйте котлетки, обмакните их в муке и жарьте на разогретой сковороде на среднем огне на растительном масле с каждой стороны по 5 минут до румяности. 6) Дайте котлеткам отдохнуть до подачи 8-10 минут.

7) Теперь займитесь соусом: нарежьте мелко лук, чеснок, перец и обжарьте на растительном масле на среднем огне в течении 7-8 минут, периодически помешивая.

8) Затем добавьте томаты и тушите 8-10 минут.

9) Посолите, добавьте перец, специи по вкусу и мелко нарубленный укроп, перемешайте, тушите еще 2-3 минуты и выключите.

10) Дайте соусу немного остыть и подавайте вместе с котлетками.

Приятного аппетита!!!

P.S.: к сожалению, по техническим причинам, фото процесса приготовления пока нет, но обязательно будет. 

КРЕМ СУП ИЗ НУТА С ОСЬМИНОГАМИ

На самом деле, я считаю нут незаслуженно недооцененным продуктом в привычной нам русской кухне. Это, по всей видимости, объясняется тем, что появился он на полках магазинов совсем недавно, и многие просто не успели с ним познакомиться. Спешу вас заверить, что зря, поскольку нут является очень полезным, вкусным и сытным продуктом, источником растительного белка, который так необходим нашему организму как при обычном питании, так и в пост. При этом готовится он неприлично просто и отлично сочетается со многими овощами, специями.

Этот рецепт - один из моих любимых способов приготовления нута. Для вас он будет в качестве основы, поскольку некоторые детали, такие как консистенция супа, выбор морепродуктов, количество специй, вы сможете самостоятельно отрегулировать по своему вкусу.

Интересно: Семена нута служат источником цинка, фолиевой кислоты. В семенах нута содержится около 20—30 % белка, 50—60 % углеводов, до 7 % жиров (большей частью полиненасыщенных) и около 12 % других веществ, в том числе — незаменимая аминокислота лизин, витамины В1, В6, а также минеральные вещества.

Время приготовления: 1 час 30 минут

Время подготовки: 12 часов для замачивания нута + 15-20 минут

Количество порций: 6

Вам потребуется:

• 4-5 шт лука шалот
• 1 головка чеснока
• 1 стебель сельдерея
• 1 морковь
• 400 г помидоров в собственном соку
• 500 г нута
• смесь итальянских трав
• куркума
• кориандр
• соль, перец
• оливковое масло
• маленькие осьминоги (примерно 400 г)
  
  

Способ приготовления:

1) Залейте нут водой и оставьте на ночь (12 часов), чтобы он напитался и быстрее сварился.

2) После замачивания промойте нут, залейте новой водой, чтобы она его покрывала полностью, и варите на среднем огне 50 минут.

3) Нарежьте мелко лук, 6 зубчиков чеснока, сельдерей, морковь и обжаривайте их 6-8 минут на оливковом масле в кастрюле с толстым дном на среднем огне, периодически помешивая.

4) Добавьте томаты, специи, соль, перец, перемешайте и тушите 6-8 минут.

5) Как только нут отварится (станет мягким), слейте воду в отдельную емкость (она нам еще пригодится). Сохраните несколько горошин для подачи.

6) Затем выложите в кастрюлю к соусу нут, перемешайте и тушите 3-4 минуты.

7) Далее, с помощью блендера превратите массу в пюре и верните в кастрюлю.

8) Добавьте немного воды, в которой варился нут, и тушите, постоянно помешивая, на маленьком огне.

9) Как только суп слегка закипит (2-3 минуты) — он готов. Если суп покажется вам слишком густым, понемногу добавляйте воду до достижения той консистенции, которая вам нравится.

10) Подготовьте осьминогов: промойте их, если они замороженные, удалите излишки льда.

11) Отварите осьминогов в подсоленной кипящей воде 4-5 минут.

12) Обжарьте 2-3 зубчика чеснока на сковороде на оливковом масле, добавьте осьминогов и тушите их 2-3 минуты на среднем огне.

13) Выложите суп в тарелку, сверху распределите осьминогов, посыпьте итальянскими травами, целыми горошинами и подавайте.

Приятного аппетита!!!

ПОСТНЫЕ МАФФИНЫ

Думаете, что вкусная выпечка в пост невозможна? Ошибаетесь! - говорю я вам с уверенностью!

Решили мы в этом году впервые в жизни с супругом соблюдать Великий пост! Все бы ничего, но у нас есть две мааааленькие проблемки- я очень люблю готовить, особенно печь, а супруг — вкусно покушать! Но как говорят, безвыходных ситуаций не бывает! Используя фантазию, заменяя запрещенные ингредиенты на их разрешенную альтернативу, вы получите привычные блюда в новом исполнении, которые зачастую не хуже, а даже лучше известных вам раннее.

Совет: Не бойтесь добавлять в тесто вино. Именно оно придаст выпечке необычный аромат, пряный привкус и, к тому же, не позволит ей дольше оставаться свежей.

Интересно: Существует несколько историй о происхождении названия маффин. В одной из них слово маффин пришло в Великобританию в 11 веке от французского слова moufflet, что означает мягкий хлеб. Другая история связывает это слово с немецким muffe - один из видов хлеба.

Время приготовления: 40 минут

Время подготовки: 20 минут

Количество порций: 6

Вам потребуется:

• 250 г муки
• 1 ч. л. ложка разрыхлителя
• 80 г растительного масла
• ½ стакана коричневого сахара
• 150 мл красного вина
• горсть грецких молотых орехов
• горсть светлого изюма
• горсть темного изюма
• виноград

Способ приготовления:

1. Смешайте муку с разрыхлителем, добавьте масло и размешайте так, чтобы вся мука была в масле.

2.  Всыпьте к смеси сахар, молотые орехи, изюм и перемешайте.

3. Понемногу добавляйте вино, тщательно вымешивая тесто.

4. Разогрейте духовку до 200 градусов.

5. Выложите тесто в формочки (если они силиконовые, то смазывать их не нужно, обычные антипригарные — смажьте маслом).

6. Распределите сверху каждого маффина виноград.

7. Выпекайте в заранее разогретой духовке 30-40 минут.

8. Готовые маффины остудите, достаньте из формы и подавайте.

Приятного аппетита!!!

КУРНИК

Я думаю, все со мной согласятся, что неделя масленицы —это прекрасная и вкусная неделя, которую многие любят с самого детства!Она предшествует Великому посту перед Пасхой, и считается, что за эту неделю необходимо хорошо и плотно поесть!

Блины пекут с понедельника по воскресенье, но самый пик - «широкая масленица» - наступает с четверга по воскресенье, когда принято ходить в гости и угощать друг друга, а значит, самое время доставать сковороду и печь! Я же вам предлагаю испечь не просто блины, а курник - русский царский праздничный пирог с большим количеством сытной начинки и блинами, запеченный под аппетитной румяной корочкой из золотистого теста.

Обычно для его приготовления используют два вида теста. Из одного делают блинчики, которыми разделяют начинку. А из другого – купол или шапку пирога (которую раньше так и называли «шапка мономаха»).

Поскольку курник - очень творческий пирог, у вас всегда есть выбор относительно начинки, вы целиком и полностью можете положиться на свою фантазию!

Делюсь с вами рецептом любимых сочетаний ингредиентов и буду очень рада, если он вам придется по вкусу — курица с соусом бешамель, шампиньоны с укропом и сметаной, шпинат с яйцом, фетой, грецким и мускатным орехом и брусникой.

Интересно: Считается, что свое название курник получил из-за того, что в качестве основной начинки используется курица. Но есть другое мнение, что курник назвали так казаки, потому что этот пирог напоминал им их жилище – круглый курень. Тем более, в пироге делалось отверстие, из которого «курился» дымок.

Время приготовления: 2 часа

Время подготовки: 2 часа

Количество порций: 10-12

Вам потребуется:

Для дрожжевого теста:

• 400 г пшеничной муки
• 1 ч. л. соли без горки
• 1 ч. л. сахара без горки
• 7 г сухих быстродействующих дрожжей
• 170 мл теплой воды
• 30 мл растительного масла
• 1 желток и 15 мл воды для смазывания курника

Для блинов:

• 2 куриных яйца
• 1 стакан муки
• 1 стакан кефира
• 1 стакан воды (кипяток)
• ½ ч. л. соли
• ½ ч. л. сахара
• сода на кончике ножа
• 2-3 ст. л. растительного масла
• сливочное масло для смазывания блинов

Для начинки № 1:

• 600- 700 г куриных грудок без кости
• 1 репчатый лук
• растительное масло, черный молотый перец, соль по вкусу

Для соуса бешамель к начинке № 1:

• 50 г сливочного масла
• 3 ст. л. муки
• 100-150 мл молока
• черный молотый перец, мускатный орех, соль по вкусу

Для начинки № 2:

• 800 г шампиньонов
• 2 репчатых лука
• 300 г сметаны
• растительное масло, свежий укроп, черный молотый перец, соль по вкусу

Для начинки № 3:

• 400 г свежемороженого шпината
• 150 г слабосоленого сыра фета
• 50 г грецких орехов
• 50 г брусники
• 5 куриных яиц
• 2 зубчика чеснока
• растительное масло, соль, мускатный орех по вкусу

Способ приготовления:

1. Приготовьте дрожжевое тесто: в большую емкость просейте 300 г муки, добавьте соль, сахар, дрожжи и перемешайте.
2. Влейте теплую воду (не выше 40 градусов) и вымешайте тесто.
3. Затем добавьте масло и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно его полностью не вберет, станет пластичным.
4. Накройте полотенцем и уберите в теплое место на 40-50 минут до увеличения в объеме в 2 -3 раза.
5. В это время займитесь начинками. Почистите и измельчите 1 луковицу, обжарьте до золотистого цвета на сковороде с растительным маслом.
6. Обмойте грудки, осушите, нарежьте на мелкие кусочки и добавьте к луку. Обжаривайте грудки до готовности, посолите и поперчите по вкусу.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
7. Приготовьте соус бешамель. На сухой сковороде на медленном огне обжарьте, непрерывно помешивая, до легкого золотистого оттенка муку.
8. Добавьте сливочное масло и перемешайте.
   
   
   
   
   
   
   
9. Влейте половину молока и активно вымешайте, разбивая комки.
10. Затем влейте оставшуюся половину молока и также активно мешайте соус до однородности. Как только он слегка загустеет, выключите огонь, посолите, поперчите по вкусу, добавьте мускатный орех и перемешайте.
    
    
    
    
    
    
    
11. Смешайте курицу с соусом.
12. Займитесь начинкой № 2. Почистите и измельчите 2 луковицы, обжарьте до золотистого цвета на сковороде с растительным маслом.
13. Промойте, осушите и порежьте грибы, добавьте их к луку и обжарьте.
    
    
    
    
    
    
    
14. Промойте, осушите и мелко нарубите укроп.
15. Как только грибы заново впитают жидкость, выпущенную ими первоначально, добавьте к ним укроп, посолите, поперчите по вкусу, перемешайте.
16. Затем добавьте сметану, перемешайте и оставьте тушиться под крышкой 7 — 8 минут. По готовности переложите грибы в другую емкость, чтобы они остывали.
    
    
    
    
    
    
    
17. Вернитесь к тесту, раскройте его и сделайте протяжку — аккуратно потяните с одного края от центра в противоположную сторону и так по кругу. Снова накройте тесто полотенцем и уберите в теплое место на 30 - 40 минут. Если тесто покажется вам слишком жидким, в процессе протяжки добавьте 30 г муки.
    
    
    
    
    
    
    
18. Займитесь начинкой № 3. Отварите вкрутую 5 яиц, очистите от скорлупы,  мелко нарежьте.
19. Положите шпинат в кипящую воду на 1 минуту.
    
    
    
    
    
    
    
20. По истечении указанного времени откиньте шпинат на дуршлаг, обдайте ледяной водой и выложите на разогретую с растительным маслом сковороду.
    
    
    
    
    
    
    
21. Тушите 3-5 минут, затем добавьте фету и размешайте.
    
    
    
    
    
    
    
22. Растолките в ступке грецкие орехи.
23. Посолите шпинат, добавьте грецкие орехи, щепотку мускатного ореха, чеснок и размешайте. Тушите еще 2-3 минуты.
24. Выключите огонь, добавьте бруснику, перемешайте. Переложите начинку в другую емкость для остывания. Когда шпинат остынет, добавьте яйца и перемешайте.
    
    
    
    
    
    
    
25. Приготовьте блины. Взбейте яйца по появления легкой пены, добавьте соль.
26. Влейте в яйца стакан кипятка и продолжайте взбивать.
27. Затем добавьте стакан кефира и перемешайте.
28. Просейте муку, смешайте ее с содой и постепенно добавляйте к жидким ингредиентам, продолжая перемешивать тесто, разбивая комки.
29. Добавьте сахар и растительное масло, перемешайте.
30. Перед первым блином смажьте сковороду растительным маслом, разогрейте ее, уменьшите огонь до среднего и испеките блины. Каждый блинчик смажьте сливочным маслом.
31. Приступите к сборке курника. Отделите от држжевого теста 1/3 часть и раскатайте на присыпанной мукой поверхности. Вырежьте с помощью трафарета (тарелки) круг диаметром на 2 — 3 см больше, чем диаметр блинчика. Обрезки верните к тесту.
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
32. Застелите противень пергаментом, аккуратно переложите на него круг из дрожжевого теста и положите сверху один блинчик.
    
    
    
    
    
33. Выложите на блинчик первый слой начинки № 1, равномерно распределите ее и накройте вторым блинчиком.
34. Далее, распределите слой начинки № 2 и накройте блинчиком.
35. Повторите эти действия для начинки № 3 и затем также по второму кругу: начинки № 1, № 2, № 3. Последней выложите начинку № 2 (грибы) и накройте блинчиком.
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
36. Раскатайте 2/3 теста на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром на 10 -12 см шире диаметра основания. Накройте курник этим пластом теста.
    
    
    
    
    
    
    
37. Смоделируйте руками шарообразную форму и прижмите тесто по краям вилкой.
    
    
    
    
    
    
    
38. Разогрейте духовку до 200 градусов.
39. Лишнее тесто обрежьте и заново раскатайте. Вырежьте из теста полоски, сплетите в косички и оберните внизу по основанию курник. Из оставшегося теста слепите украшения (по желанию).
    
    
    
    
    
    
    
40. Взбейте слегка желток , соедините его с водой и смажьте кисточкой курник.
    
    
    
    
    
    
    
41. Вырежьте наверху по центру небольшое отверстие для выхода пара.
    
    
    
    
    
    
    
42. Дайте курнику постоять 20 минут, затем поставьте его в заранее разогретую духовку на 30 — 40 минут. Пеките до образования золотистой корочки.
43. Готовый курник смажьте сливочным маслом, положите кусочек масла в отверстие для выхода пара и дайте ему остыть 20 минут.
    Приятного аппетита!