КУРНИК

Я думаю, все со мной согласятся, что неделя масленицы —это прекрасная и вкусная неделя, которую многие любят с самого детства!Она предшествует Великому посту перед Пасхой, и считается, что за эту неделю необходимо хорошо и плотно поесть!

Блины пекут с понедельника по воскресенье, но самый пик - «широкая масленица» - наступает с четверга по воскресенье, когда принято ходить в гости и угощать друг друга, а значит, самое время доставать сковороду и печь! Я же вам предлагаю испечь не просто блины, а курник - русский царский праздничный пирог с большим количеством сытной начинки и блинами, запеченный под аппетитной румяной корочкой из золотистого теста.

Обычно для его приготовления используют два вида теста. Из одного делают блинчики, которыми разделяют начинку. А из другого – купол или шапку пирога (которую раньше так и называли «шапка мономаха»).

Поскольку курник - очень творческий пирог, у вас всегда есть выбор относительно начинки, вы целиком и полностью можете положиться на свою фантазию!

Делюсь с вами рецептом любимых сочетаний ингредиентов и буду очень рада, если он вам придется по вкусу — курица с соусом бешамель, шампиньоны с укропом и сметаной, шпинат с яйцом, фетой, грецким и мускатным орехом и брусникой.

Интересно: Считается, что свое название курник получил из-за того, что в качестве основной начинки используется курица. Но есть другое мнение, что курник назвали так казаки, потому что этот пирог напоминал им их жилище – круглый курень. Тем более, в пироге делалось отверстие, из которого «курился» дымок.

Время приготовления: 2 часа

Время подготовки: 2 часа

Количество порций: 10-12

Вам потребуется:

Для дрожжевого теста:

• 400 г пшеничной муки
• 1 ч. л. соли без горки
• 1 ч. л. сахара без горки
• 7 г сухих быстродействующих дрожжей
• 170 мл теплой воды
• 30 мл растительного масла
• 1 желток и 15 мл воды для смазывания курника

Для блинов:

• 2 куриных яйца
• 1 стакан муки
• 1 стакан кефира
• 1 стакан воды (кипяток)
• ½ ч. л. соли
• ½ ч. л. сахара
• сода на кончике ножа
• 2-3 ст. л. растительного масла
• сливочное масло для смазывания блинов

Для начинки № 1:

• 600- 700 г куриных грудок без кости
• 1 репчатый лук
• растительное масло, черный молотый перец, соль по вкусу

Для соуса бешамель к начинке № 1:

• 50 г сливочного масла
• 3 ст. л. муки
• 100-150 мл молока
• черный молотый перец, мускатный орех, соль по вкусу

Для начинки № 2:

• 800 г шампиньонов
• 2 репчатых лука
• 300 г сметаны
• растительное масло, свежий укроп, черный молотый перец, соль по вкусу

Для начинки № 3:

• 400 г свежемороженого шпината
• 150 г слабосоленого сыра фета
• 50 г грецких орехов
• 50 г брусники
• 5 куриных яиц
• 2 зубчика чеснока
• растительное масло, соль, мускатный орех по вкусу

Способ приготовления:

1. Приготовьте дрожжевое тесто: в большую емкость просейте 300 г муки, добавьте соль, сахар, дрожжи и перемешайте.
2. Влейте теплую воду (не выше 40 градусов) и вымешайте тесто.
3. Затем добавьте масло и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно его полностью не вберет, станет пластичным.
4. Накройте полотенцем и уберите в теплое место на 40-50 минут до увеличения в объеме в 2 -3 раза.
5. В это время займитесь начинками. Почистите и измельчите 1 луковицу, обжарьте до золотистого цвета на сковороде с растительным маслом.
6. Обмойте грудки, осушите, нарежьте на мелкие кусочки и добавьте к луку. Обжаривайте грудки до готовности, посолите и поперчите по вкусу.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
7. Приготовьте соус бешамель. На сухой сковороде на медленном огне обжарьте, непрерывно помешивая, до легкого золотистого оттенка муку.
8. Добавьте сливочное масло и перемешайте.
   
   
   
   
   
   
   
9. Влейте половину молока и активно вымешайте, разбивая комки.
10. Затем влейте оставшуюся половину молока и также активно мешайте соус до однородности. Как только он слегка загустеет, выключите огонь, посолите, поперчите по вкусу, добавьте мускатный орех и перемешайте.
    
    
    
    
    
    
    
11. Смешайте курицу с соусом.
12. Займитесь начинкой № 2. Почистите и измельчите 2 луковицы, обжарьте до золотистого цвета на сковороде с растительным маслом.
13. Промойте, осушите и порежьте грибы, добавьте их к луку и обжарьте.
    
    
    
    
    
    
    
14. Промойте, осушите и мелко нарубите укроп.
15. Как только грибы заново впитают жидкость, выпущенную ими первоначально, добавьте к ним укроп, посолите, поперчите по вкусу, перемешайте.
16. Затем добавьте сметану, перемешайте и оставьте тушиться под крышкой 7 — 8 минут. По готовности переложите грибы в другую емкость, чтобы они остывали.
    
    
    
    
    
    
    
17. Вернитесь к тесту, раскройте его и сделайте протяжку — аккуратно потяните с одного края от центра в противоположную сторону и так по кругу. Снова накройте тесто полотенцем и уберите в теплое место на 30 - 40 минут. Если тесто покажется вам слишком жидким, в процессе протяжки добавьте 30 г муки.
    
    
    
    
    
    
    
18. Займитесь начинкой № 3. Отварите вкрутую 5 яиц, очистите от скорлупы,  мелко нарежьте.
19. Положите шпинат в кипящую воду на 1 минуту.
    
    
    
    
    
    
    
20. По истечении указанного времени откиньте шпинат на дуршлаг, обдайте ледяной водой и выложите на разогретую с растительным маслом сковороду.
    
    
    
    
    
    
    
21. Тушите 3-5 минут, затем добавьте фету и размешайте.
    
    
    
    
    
    
    
22. Растолките в ступке грецкие орехи.
23. Посолите шпинат, добавьте грецкие орехи, щепотку мускатного ореха, чеснок и размешайте. Тушите еще 2-3 минуты.
24. Выключите огонь, добавьте бруснику, перемешайте. Переложите начинку в другую емкость для остывания. Когда шпинат остынет, добавьте яйца и перемешайте.
    
    
    
    
    
    
    
25. Приготовьте блины. Взбейте яйца по появления легкой пены, добавьте соль.
26. Влейте в яйца стакан кипятка и продолжайте взбивать.
27. Затем добавьте стакан кефира и перемешайте.
28. Просейте муку, смешайте ее с содой и постепенно добавляйте к жидким ингредиентам, продолжая перемешивать тесто, разбивая комки.
29. Добавьте сахар и растительное масло, перемешайте.
30. Перед первым блином смажьте сковороду растительным маслом, разогрейте ее, уменьшите огонь до среднего и испеките блины. Каждый блинчик смажьте сливочным маслом.
31. Приступите к сборке курника. Отделите от држжевого теста 1/3 часть и раскатайте на присыпанной мукой поверхности. Вырежьте с помощью трафарета (тарелки) круг диаметром на 2 — 3 см больше, чем диаметр блинчика. Обрезки верните к тесту.
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
32. Застелите противень пергаментом, аккуратно переложите на него круг из дрожжевого теста и положите сверху один блинчик.
    
    
    
    
    
33. Выложите на блинчик первый слой начинки № 1, равномерно распределите ее и накройте вторым блинчиком.
34. Далее, распределите слой начинки № 2 и накройте блинчиком.
35. Повторите эти действия для начинки № 3 и затем также по второму кругу: начинки № 1, № 2, № 3. Последней выложите начинку № 2 (грибы) и накройте блинчиком.
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
36. Раскатайте 2/3 теста на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром на 10 -12 см шире диаметра основания. Накройте курник этим пластом теста.
    
    
    
    
    
    
    
37. Смоделируйте руками шарообразную форму и прижмите тесто по краям вилкой.
    
    
    
    
    
    
    
38. Разогрейте духовку до 200 градусов.
39. Лишнее тесто обрежьте и заново раскатайте. Вырежьте из теста полоски, сплетите в косички и оберните внизу по основанию курник. Из оставшегося теста слепите украшения (по желанию).
    
    
    
    
    
    
    
40. Взбейте слегка желток , соедините его с водой и смажьте кисточкой курник.
    
    
    
    
    
    
    
41. Вырежьте наверху по центру небольшое отверстие для выхода пара.
    
    
    
    
    
    
    
42. Дайте курнику постоять 20 минут, затем поставьте его в заранее разогретую духовку на 30 — 40 минут. Пеките до образования золотистой корочки.
43. Готовый курник смажьте сливочным маслом, положите кусочек масла в отверстие для выхода пара и дайте ему остыть 20 минут.
    Приятного аппетита!

БЕЗЕ

Безе́, мере́нга (фр. baiser — поцелуй; фр. meringue — меренга) — французский десерт из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков, так любимый моим мужем.

Многие утверждают, что приготовить это воздушное, легкое и вкусное лакомство в домашних условиях очень трудно — либо белки не взбиваются, либо опускается само безе после приготовления.

Я хочу показать вам, что это не так и для этого, открою вам небольшие тонкости приготовления настоящего безе, соблюдая которые, у вас обязательно получится это белоснежное чудо.

Во-первых, белки от желтков необходимо отделять осторожно, чтобы в белки не попало ни капли желтка.

Во-вторых, белки должны быть холодными. Важно также охладить в холодильнике емкость, в которых вы их будете взбивать.

В-третьих, взбивать белки необходимо в сухой посуде, даже малейшая капля воды или жира может повлиять на процесс. Перед взбиванием охлажденную емкость необходимо протереть уксусом.

В-четвертых, в процессе взбивания можно добавить щепотку соли или каплю лимонного сока.

По желанию к безе можно подать различные топпинги — взбитые сливки, орехи, ягоды, фрукты. Мои самые любимые — карамелизованные апельсины с ромом, соус на основе фраголины (земляничный ликер) с ягодами, шоколадный ганаш с орехами.

Интересно: После выпечки безе могут долгое время оставаться в духовке, за что они получили название «забытое печенье».

Совет: Хранить безе в холодильнике нельзя, так как они отсыревают. В герметичной упаковке они могут храниться около недели.

Время приготовления: 2 часа

Время подготовки: 20 минут + 40 минут для охлаждения емкости

Количество порций: 6-8

Вам потребуется:

Для безе:

• 5 белков
• 200 г сахара
• щепотка соли
• уксус для обезжиривание емкости

Для карамелизированных апельсинов:

• 2 апельсина
• 40 г сливочного масла
• 4-5 ст. л. коричневого сахара
• 50- 70 мл рома

Для соуса на основе фраголины и ягод:

• 300 г ягод (любые по вашему желанию)
• 1 ст. л. сахарной пудры
• 100 мл ягодного ликера (фраголины)

Для шоколадного ганаша:

• 70 мл сливок (жирность от 33 %)
• 60 г шоколада
• 30 г сливочного масла

Способ приготовления:

1) Поставьте емкость для взбивания в холодильник.

2) Аккуратно отделите белки от желтков, так, чтобы в белок не попало ни капли желтка. Яйца должны быть свежими и охлажденными.

3) Достаньте емкость из холодильника и протрите уксусом.

4) Поместите в емкость белки и взбейте белки миксером до образования легкой пены.

5) Добавьте щепотку соли и продолжите взбивать до тех пор, пока венчик будет оставлять четкий след в белковой пене.

6) Постепенно добавляя сахар, продолжите взбивать до тех пор пока не он не растворится и масса станет густой, блестящей и плотной (6-8 минут).

7) Разогрейте духовку до 100 градусов.

8) Застелите противень пергаментом или силиконовым ковриком. С помощью кондитерского шприца (если у вас такового не имеется, можно использовать обычный пакет) или ложки отсадите безе нужной вам формы и размеров и поставьте в духовку.

9) Выпекайте, а точнее сказать, сушите безе в духовке при температуре 100 градусов в течении не менее 2 часов. Время приготовления напрямую зависит от размера безе и может занять больше времени. 

10) В это время займитесь топпингами.

10.1) Карамелизированные апельсины с ромом: тщательно промойте и осушите апельсины, с помощью терки снимите с половины апельсина цедру, отделите дольки от белых перепонок. Со второго апельсина выжьмите сок. Разогрейте сковороду, добавьте 50 г сливочно масла, как только оно растопиться, положите цедру и перемешайте. Затем добавьте дольки и посыпьте их сахаром. Как только апельсины начнут карамелизоваться (приобретут легкий коричневатый оттенок), добавьте апельсиновый сок и ром, слегка помешайте и немного уварите. Полейте безе соусом и сверху выложите дольки апельсинов.

10.2) Соус на основе фраголины (можно заменить на ягодный ликер) с ягодами. Ягоды промойте, осушите и разделите на 2 части. 1 часть ягод посыпьте сахарной пудрой, вторую часть разомните, посыпьте сахарной пудрой, добавьте к ним ягодный ликер и перемешайте до однородности. Полейте безе получившимся соусом и посыпьте сверху целыми ягодами.

10.3) Шоколадный ганаш с орехами. Порубите шоколад на мелкие кусочки. Налейте сливки в кастрюлю, на средней огне доведите до кипения, влейте их в шоколад и оставьте на 2-3 минуты не перемешивая. Затем перемешайте до однородности, добавьте сливочное масло и еще раз перемешайте. Порубите орехи. Полейте безе шоколадным ганашом и посыпьте орехами.

11) Готовое безе остудите, полейте топпингом (по желанию) и подавайте.

Приятного аппетита!

ТОРТ "ПЬЯНАЯ ВИШНЯ"

Торт «Пьяная вишня» – очень эффектный, брутальный и мужской, я бы сказала, десерт. Только представьте себе - сочетание шоколадного бисквита, «пьяной вишни», слегка «одурманенного» от алкоголя крема и глазури! …..ммммм….. Классика, проверенная временем…

У этого десерта есть одна особенность - бисквит вырезается в виде коробочки и заполняется бисквитными кусочками, кремом и вишней, пропитанной алкоголем.

Именно вишня делает этот десерт особенным, придает нотку пикантности. Проще говоря, насколько удачно вы «опьяните» ягоды, настолько шикарным будет сам торт.

Я берегла этот рецепт, чтобы бы вы могли порадовать своего любимого в день Святого Валентина! Хоть это и не «наш» праздник, но все же я рада, что есть в году хотя бы один день, который можно полностью посвятить любви и романтике!

Совет: Бисквит  должен быть достаточно плотным, иначе он  не будет держать форму, поэтому не следует уменьшать  количество яиц, положенных по рецепту, так как именно они обеспечат нужную консистенцию теста.

Интересно: С 1997 года вишня - официальный символ одного из штатов США - Юта. В холодный зимний день 20 февраля в США отмечается National Cherry Pie Day - Национальный день вишнёвого пирога.

Время приготовления: 1 час 40 минут

Время подготовки: 20 минут + 4 часа для настаивания вишни

Количество порций: 10-12

Вам потребуется:

·        9 куриных яиц

·        250 г сахара

·        140 г пшеничной муки

·        70 г какао-порошка

·        ½ ч. л. разрыхлителя

·        400 г сметаны (жирность от 20%)

·        250 г сгущенного молока

·        40-60 г сахарной пудры

·        2 упаковки свежемороженной вишни без косточек (600 г)

·        200 мл рома или виски или коньяка

·        100 г темного шоколада

·        3 ст. л. сливок (жирность от 25 %)

·        3 ст. л. сливок для украшения (жирность от 35%)

Способ приготовления:

1) Подготовьте вишню: выложите ее в емкость, засыпьте 50 г сахара, залейте 200 мл алкоголя (по вашему выбору), перемешайте, накройте и оставьте минимум на 4 часа (можно на 24 часа).

2) Разогрейте духовку до 180 градусов.

3) Приготовьте бисквит: отделите белки от желтков у 9 яиц.

4) Взбейте белки до крепких пиков, постепенно добавляя 100 г сахара.

5) Отдельно взбейте желтки со 100 г сахара.

6) Смешайте муку с какао-порошком и разрыхлителем и просейте 2-3 раза, чтобы она хорошо насытилась кислородом.

7) Выложите половину взбитых белков в желтки и осторожно перемешайте.

8) Затем постепенно добавьте к ним просеянную муку с какао-порошком и разрыхлителем и также аккуратно перемешайте.

9) Добавьте оставшиеся белки и осторожными движениями сверху вниз все перемешайте до однородности.

10) Выложите тесто в форму (идеально подходит силиконовая – ее не надо застилать пергаментом и смазывать; если у вас антипригарная – застелите ее бумагой для выпечки и смажьте маслом) и выпекайте в заранее разогретой духовке 40-50 минут. Готовность проверьте зубочисткой, она должна остаться сухой. Во время выпекания (первые 30-40 минут) желательно не открывать духовку.

11) В это время займитесь кремом: смешайте сметану и сгущенное молоко и поставьте в холодильник.

12) Достаньте вишню из маринада, не отжимая ее, чтобы она сохранила сок. Выберите несколько вишенок для украшения и отложите их. Жидкость, в которой настаивалась вишня, сохраните.

13) По готовности достаньте бисквит из духовки, немного остудите в форме, а затем вытащите его из формы и выложите на решетку до полного остывания.

 14) Как только бисквит остынет, срежьте с него крышку толщиной 1-2 см. Выберите из бисквита мякоть так, чтобы получилась чаша с толщиной стенок примерно 1,5 см.

15) Пропитайте чашу и верхнюю крышку жидкостью, в которой настаивалась вишня.

16) Порежьте или поломайте руками мякоть бисквита, добавьте ее в крем и перемешайте. Затем выложите вишню и также перемешайте. Попробуйте крем на вкус, если он покажется вам не сладким (зависит от спелости и сладости вишни), добавьте 30-50 г сахарной пудры и перемешайте.

17) Выложите начинку в бисквитную чашу, накройте верхней крышкой и поставьте в холодильник.

18) Займитесь глазурью: растопите на небольшом огне в кастрюле шоколад с 3 ст. л. сливок (жирность от 25 %), постоянно помешивая. Как только шоколад и сливки растопятся, дайте им остыть и загустеть минуты 3-5, затем полейте ими торт и отправьте его в холодильник.

19)Взбейте 3 ст. л. сливок (жирность от 35%) и 10 - 20 г сахарной пудры до крепких пиков. С помощью кондитерского мешка или пищевого пакета украсьте торт по своему усмотрению. Добавьте немного оставленных вами вишенок.

20) Поставьте торт в холодильник минимум на 8 часов.

Приятного аппетита!