ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Вот только представьте себе: утро, никуда не надо спешить, вы просыпаетесь  сами, а не от надоевшего порядком будильника, нежитесь в кровати…

За окном идет дождь, переходящий в снег…

Затем вы встаете, заходите на кухню, делаете себе чашечку ароматного кофе, берете 2-3 (да что я говорю 8-10) песочных нежных рассыпчатых печенек, забираетесь под теплый плед с любимой захватывающей или лирической книгой и наслаждаетесь вкусным, свободным, неспешным выходным утром.

Понравилось?!

Это действительно реально, а не только в мечтах. Но для этого необходимо совсем немного постараться.

Наградите себя после трудовой недели! Поверьте, вы этого заслуживаете!

Интересно: Клубничное песочное печенье размером 76,82 м2 и весом 3,687 т было изготовлено 19 февраля 1999 г. в Плант-Сити (Флорида, США) по заказу городской торговой палаты. Печенье было украшено сверху 617 кг взбитого крема и 1 812 кг свежей клубники.

Время приготовления: 12-15 минут

Время подготовки: 10 минут

Количество порций: 5-6

Вам потребуется:

·        150 г сливочного масла (размягченного)

·        100 г сахарной пудры

·        3 желтка

·        220 г пшеничной муки

·        60 г крахмала

·        сахарная пудра с ванилью (по желанию), какао – для посыпки

Способ приготовления:

1)Разогрейте духовку до 200 градусов.

2)Положите в миску размягченное сливочное масло, сахарную пудру, желтки и взбейте до состояния гладкой кремообразной массы.

3)Размешайте в отдельной емкости муку и крахмал.

4)Добавьте сухие ингредиенты к кремообразной массе и быстро замесите тесто до однородности, разбивая комки. Вымешивайте  тесто венчиком, вилкой или лопаткой.

5)Отмеряйте тесто чайной ложкой и скатайте руками шарики.

6)Выложите шарики на застеленный пекарской бумагой противень.

7)Выпекайте печенье 12-14 минут.

8)Готовое горячее печенье обваляйте (по желанию) в сахарной пудре (ванильной), какао. Дайте ему остыть и подавайте.

Приятного аппетита!

P.S.: Если вы на протяжении недели радовали любимого вкусными блюдами по рецептам моего блога, то смело можете рассчитывать на кофе с песочными печеньками в постель. Проверено!

БОЛОНЬЕЗЕ

Viva Italia!

Где-то далеко-далеко на севере Италии есть город под названием Болонья, откуда родом знаменитый Ragu alla bolognese – соус болоньезе.

На сегодняшний день в мире, да что говорить, даже в самой Италии, существует бесчисленное количество вариаций приготовления этого блюда.

Несмотря на то, что многие повара очень свободно относятся к его рецепту, есть классический соус болоньезе.

Классический рецепт болонского соуса был зарегистрирован Итальянской Академией Кухни (Accademia Italiana della Cucina) в октябре 1982 года с целью уважительного отношения к болонской гастрономической традиции в Италии и во всем мире, и ограничивался следующими ингредиентами: говядина, свинина, панчетта, репчатый лук, морковь, сельдерей, томатная паста, красное вино и молоко.

Базу для приготовления болоньезе составляют говядина и свинина, они как бы дополняют друг друга - говядина придает блюду аромат и сытность, а свинина делает его нежным.

Кроме того, в соус добавляется панчетта – один из известных продуктов итальянской кухни, который представляет собой кусок жирной свиной грудинки, вяленой в специях, и придает ему особый копченый привкус.

Наличие молока в соусе делает его немного более приятным на вкус и убирает излишнюю кислинку от вина и помидор.

Соус болоньезе, называемый в родной Болонье Ragu alla bolognese, на самом деле, и есть рагу. Он является вполне самостоятельным блюдом и подается не только с пастой, но и с картофельным пюре.

Готовится соус довольно долго, но получается густым, ароматным и сытным.

Интересно: Традиционно болоньезе подается не со спагетти, а с другой разновидностью макарон — таглиателле (широкая лапша шириной 4-5 см).

Время приготовления: 3 часа

Время подготовки: 40 минут

Количество порций: 6-8

Вам потребуется:

          ·        550 г говядины

·        250 г свинины

·        30 г панчетты (можно заменить на бекон)

·        1 большая луковица

·        1 стебель сельдерея

·        1 морковь (я не добавляла по вкусовым предпочтениям)

·        2 зубчика чеснока

·        80 г томатной пасты

·        800 г консервированных помидор без кожицы

·        150 мл молока

·        150  мл красного сухого вина

·        1 ст. л. ложка сливочного масла

·        1-2 ст. л. оливкового масла

·        смесь итальянских трав

·        черный свежемолотый перец

·        соль по вкусу

·        спагетти

·        пармезан

·        твердый козий сыр по вкусу

Способ приготовления:

1)Разогрейте в сковороде с толстым дном оливковое и сливочное масло, поставьте на маленький огонь и подождите, пока масло растопится.

2)Добавьте тонко нарезанную панчетту и оставьте ее вытапливаться на 5-7 минут.

3)Порежьте мелко лук, сельдерей, морковь, выложите в сковороду и пассеруйте по мягкости, постоянно помешивая.

4)Сделайте фарш. Для этого дважды пропустите через мясорубку говядину и свинину.

5)Добавьте фарш в сковороду и увеличьте огонь до максимума. Обжаривайте фарш, энергично разбивая комки, пока он не впитает обратно весь сок, который выпустил, и перестанет быть розовым.

6)Влейте молоко и активно мешайте фарш, пока он не впитает молоко.

7)Затем влейте вино и энергично мешайте фарш, пока оно не выпарится.

8)После этого, отодвиньте фарш немного в сторону сковороды, добавьте томатную пасту, обжарьте ее 2-3 минуты, затем перемешайте ее с фаршем.

9)Убавьте огонь до среднего. Добавьте к фаршу итальянские травы, черный свежемолотый перец, перемешайте.

10)Выложите помидоры и их сок в сковороду к фаршу, энергично перемешайте.

11)После того, как помидоры немного прогреются, посолите соус, добавьте измельченный чеснок, перемешайте.

12)Тушите соус на самом медленном огне минимум 2 часа (можно и 3-4)  под крышкой, периодически помешивая. При необходимости добавьте в процессе тушения немного горячей кипяченой воды.

13)По готовности  дайте соусу отдохнуть под крышкой 15-20 минут.

14)В это время займитесь гарниром. Налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения, посолите, добавьте спагетти. Когда они размокнут, перемешайте и варите согласно инструкции на упаковке.

15)Как только спагетти сварятся, откиньте их на дуршлаг, встряхните, верните в кастрюлю, добавьте оливковое масло.

16)Соберите блюдо: выложите на тарелку спагетти, полейте соусом болоньезе, сверху посыпьте тертым пармезаном (я также добавляю твердый козий сыр) и наслаждайтесь. 

Buon appetito!

РУЛЕТИКИ ИЗ СИБАСА С РИСОМ И СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ

Если вы хотите приготовить что-то изысканное и в то же время простое, то сибас – это находка!!!

Как и многие другие морские рыбы, сибас — очень вкусная и, так скажем, «универсальная» рыба. Ее очень ценят за малое количество костей, тонкий аромат и быстроту приготовления. 

Сибас  жарят, варят, запекают, готовят на гриле целиком, или разделав на филе. Его трудно не любить, он прекрасен в любом блюде. Но, пожалуй, основное преимущество этих блюд в том, что они получаются диетическими, так как сибас почти не содержит углеводов, но при этом богат полезными веществами -  протеины, витамины В1 и В2, минеральные вещества.

Приготовить настоящий деликатес из сибаса может любая хозяйка, главное, соблюдать основные рекомендации, при этом сохраняя простор для фантазии.

Ну что, попробуем?!

Интересно: Рыба и морепродукты в сочетании со спаржей — отличный афродизиак. Почему бы тебе не взять на вооружение этот рецепт для вашего романтического ужина в честь предстоящего Дня святого Валентина ?

Время приготовления: 25 минут

Время подготовки: 20 часа

Количество порций: 2

Вам потребуется:

·        сибас  (примерно 800-900 г)

·        соль морская

·        черный молотый перец

·        2 веточки розмарина

·        2 веточки тимьяна

·        1-2 зубчика чеснока

·        1 ст. л. оливкового масла

·        80 г красного риса

·        80 г черного риса

·        70 г сливочного масла

·        1 ст. л. пшеничной муки

·        щепотка мускатного ореха

·        4-5  ст. л. сливок (более 20 % жирности)

1) Разогрейте духовку до 200 градусов.

2)Выпотрошите рыбу, очистите от чешуи, промойте и осушите бумажным полотенцем. Удалите голову, плавники. Острым ножом срежьте филе с хребта. По необходимости удалите мелкие кости.

3)Положите филе на тарелку кожей вниз, посолите, поперчите, смажьте оливковым маслом и оставьте мариноваться на 10-15 минут.

4)В этом время промойте рис.

5)Налейте в кастрюлю 200-250 мл воды, высыпьте рис. После того, как вода закипит, посолите по вкусу и варите до готовности риса на небольшом огне (примерно 20 минут).

6)Промойте и осушите бумажным полотенцем розмарин и тимьян. Очистите и нарежьте на пластинки чеснок.

7)Положите филе на рабочую поверхность кожей вниз, сверху выложите чеснок, розмарин и тимьян.

8)Сверните филе в рулетик, зафиксируйте его нитью (можно использовать вместо нити зубочистку).

9)Застелите противень пергаментом, выложите на него рулетики и запекайте в заранее разогретой духовке 18-20 минут.

10)Пока запекается рыба, займитесь соусом. Для этого прогрейте в сухой кастрюле муку до легкого золотистого оттенка, постоянно помешивая.

11)Добавьте сливочное масло и мешайте до его полного растворения, чтобы убрать все комочки.

12)Влейте сливки и перемешайте соус. Варите 2-3 минуты, постоянно энергично помешивая.

13)Добавьте соль, молотый черный перец, мускатный орех, все хорошенько перемешайте и выключите.

14)Соберите блюдо: выложите готовый рис в кольцо, утрамбуйте, затем аккуратно его удалите, сверху положите рулетик из сибаса, полейте сливочным соусом и подавайте.

Приятного аппетита!

Совет: Выбирая гарнир к рыбе, ориентируйтесь на два фактора: способ ее приготовления и собственные вкусовые предпочтения. Сибас как нежирная рыба неплохо сочетается с достаточно плотными гарнирами, такими, как картофель, картофельное и овощное пюре, тушеные или приготовленные на гриле овощи.

ПЕЧЕНЬЕ С "ПЬЯНЫМ" ЧЕРНОСЛИВОМ И ШОКОЛАДОМ

Я думаю, что никого не удивлю, если скажу: сочетание чернослива и шоколада является беспроигрышным.

Чернослив отличается насыщенным сладким вкусом с легкой кислинкой и, тем самым, выгодно оттеняет вкус горького шоколада, создавая идеальный тандем.

Однако же этому тандему можно придать особую пикантность!

«Как?»-  спросите вы!

Очень просто, как и все в этом мире, - сделать чернослив немного пьяным.)))

Для этого нужно замочить его в роме, чтобы он пропитался терпким ароматом.

Не верите?! Тогда вам точно стоит попробовать!

Интересно: Чтобы получить 1 кг чернослива, нужно высушить приблизительно 5 кг свежих слив. Благодаря тому, что слива высушивается, в ней концентрируется огромное количество витаминов, микроэлементов, фруктовых кислот и антиоксидантов. Чернослив также обладает тонизирующими свойствами, восстанавливает пониженную работоспособность, улучшает общее состояние организма, внешний вид и состояние кожи.

А еще у чернослива - богатая история, и начинается она примерно в VI веке до нашей эры, когда люди впервые заметили, что некоторые фрукты можно сушить. Слива была одним из первых плодов. В Россию слива, а вместе с ней и чернослив, пришли всего лишь в 17 веке. Саженцы завезли из Азии.

Время приготовления: 15 минут

Время подготовки: 30 минут + 1 час для замачивания чернослива Количество порций: 4

Вам потребуется:

·        200 г пшеничной муки

·        100 размягченного сливочного масла

·        80 г горького шоколада

·        1 яйцо

·        150 г коричневого сахара

·        5 г разрыхлителя

·        щепотка соли

·        100 г чернослива без косточек

·        50-70 мл рома (можно заменить на виски, коньяк)

·        вода

Способ приготовления:

1)Подготовьте чернослив: промойте его водой, осушите бумажным полотенцем, поместите его в небольшую емкость, залейте ромом и оставьте, желательно на час (минимум 30 минут).

2)В это время порубите шоколад на небольшие кусочки.

3)Выложите чернослив в небольшую кастрюлю, залейте 100 мл воды и поместите на средний огонь.

4)Затем, когда чернослив прогрелся, добавьте ром, в котором он замачивался, и 50 г сахара, доведите до кипения и варите 3-5 минут.

5)Перемешайте муку с разрыхлителем, добавьте щепотку соли.

6)Добавьте к размягченному сливочному маслу сахар и взбейте.

7)Введите яйцо и еще немного взбейте.

8)Постепенно введите половину муки и вымешайте тесто венчиком. Добавьте в тесто 1 чайную ложку сиропа, в котором варился чернослив.

9)Добавьте шоколад, оставшуюся муку и все тщательно перемешайте.

10)Нарежьте чернослив маленькими кусочками и добавьте к тесту. Перемешайте.

11)Застелите противень пекарской бумагой (или силиконовым ковриком для выпечки), ложкой выложите на него тесто в виде небольших кружочков.

12)Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 12-15 минут.

13) Готовое печенье подавайте остывшим.

Приятного аппетита!

P.S.: Это замечательное печенье вы можете взять с собой на воскресный обед к родителям или на уютный домашний ужин с друзьями. Можно также упаковать  его с собой на работу и съесть в качестве второго завтрака, запив чашечкой горячего чая. Не забудьте поделиться им с коллегами!!!