БЕЗЕ

Безе́, мере́нга (фр. baiser — поцелуй; фр. meringue — меренга) — французский десерт из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков, так любимый моим мужем.

Многие утверждают, что приготовить это воздушное, легкое и вкусное лакомство в домашних условиях очень трудно — либо белки не взбиваются, либо опускается само безе после приготовления.

Я хочу показать вам, что это не так и для этого, открою вам небольшие тонкости приготовления настоящего безе, соблюдая которые, у вас обязательно получится это белоснежное чудо.

Во-первых, белки от желтков необходимо отделять осторожно, чтобы в белки не попало ни капли желтка.

Во-вторых, белки должны быть холодными. Важно также охладить в холодильнике емкость, в которых вы их будете взбивать.

В-третьих, взбивать белки необходимо в сухой посуде, даже малейшая капля воды или жира может повлиять на процесс. Перед взбиванием охлажденную емкость необходимо протереть уксусом.

В-четвертых, в процессе взбивания можно добавить щепотку соли или каплю лимонного сока.

По желанию к безе можно подать различные топпинги — взбитые сливки, орехи, ягоды, фрукты. Мои самые любимые — карамелизованные апельсины с ромом, соус на основе фраголины (земляничный ликер) с ягодами, шоколадный ганаш с орехами.

Интересно: После выпечки безе могут долгое время оставаться в духовке, за что они получили название «забытое печенье».

Совет: Хранить безе в холодильнике нельзя, так как они отсыревают. В герметичной упаковке они могут храниться около недели.

Время приготовления: 2 часа

Время подготовки: 20 минут + 40 минут для охлаждения емкости

Количество порций: 6-8

Вам потребуется:

Для безе:

• 5 белков
• 200 г сахара
• щепотка соли
• уксус для обезжиривание емкости

Для карамелизированных апельсинов:

• 2 апельсина
• 40 г сливочного масла
• 4-5 ст. л. коричневого сахара
• 50- 70 мл рома

Для соуса на основе фраголины и ягод:

• 300 г ягод (любые по вашему желанию)
• 1 ст. л. сахарной пудры
• 100 мл ягодного ликера (фраголины)

Для шоколадного ганаша:

• 70 мл сливок (жирность от 33 %)
• 60 г шоколада
• 30 г сливочного масла

Способ приготовления:

1) Поставьте емкость для взбивания в холодильник.

2) Аккуратно отделите белки от желтков, так, чтобы в белок не попало ни капли желтка. Яйца должны быть свежими и охлажденными.

3) Достаньте емкость из холодильника и протрите уксусом.

4) Поместите в емкость белки и взбейте белки миксером до образования легкой пены.

5) Добавьте щепотку соли и продолжите взбивать до тех пор, пока венчик будет оставлять четкий след в белковой пене.

6) Постепенно добавляя сахар, продолжите взбивать до тех пор пока не он не растворится и масса станет густой, блестящей и плотной (6-8 минут).

7) Разогрейте духовку до 100 градусов.

8) Застелите противень пергаментом или силиконовым ковриком. С помощью кондитерского шприца (если у вас такового не имеется, можно использовать обычный пакет) или ложки отсадите безе нужной вам формы и размеров и поставьте в духовку.

9) Выпекайте, а точнее сказать, сушите безе в духовке при температуре 100 градусов в течении не менее 2 часов. Время приготовления напрямую зависит от размера безе и может занять больше времени. 

10) В это время займитесь топпингами.

10.1) Карамелизированные апельсины с ромом: тщательно промойте и осушите апельсины, с помощью терки снимите с половины апельсина цедру, отделите дольки от белых перепонок. Со второго апельсина выжьмите сок. Разогрейте сковороду, добавьте 50 г сливочно масла, как только оно растопиться, положите цедру и перемешайте. Затем добавьте дольки и посыпьте их сахаром. Как только апельсины начнут карамелизоваться (приобретут легкий коричневатый оттенок), добавьте апельсиновый сок и ром, слегка помешайте и немного уварите. Полейте безе соусом и сверху выложите дольки апельсинов.

10.2) Соус на основе фраголины (можно заменить на ягодный ликер) с ягодами. Ягоды промойте, осушите и разделите на 2 части. 1 часть ягод посыпьте сахарной пудрой, вторую часть разомните, посыпьте сахарной пудрой, добавьте к ним ягодный ликер и перемешайте до однородности. Полейте безе получившимся соусом и посыпьте сверху целыми ягодами.

10.3) Шоколадный ганаш с орехами. Порубите шоколад на мелкие кусочки. Налейте сливки в кастрюлю, на средней огне доведите до кипения, влейте их в шоколад и оставьте на 2-3 минуты не перемешивая. Затем перемешайте до однородности, добавьте сливочное масло и еще раз перемешайте. Порубите орехи. Полейте безе шоколадным ганашом и посыпьте орехами.

11) Готовое безе остудите, полейте топпингом (по желанию) и подавайте.

Приятного аппетита!