ТОРТ "ПЬЯНАЯ ВИШНЯ"

Торт «Пьяная вишня» – очень эффектный, брутальный и мужской, я бы сказала, десерт. Только представьте себе - сочетание шоколадного бисквита, «пьяной вишни», слегка «одурманенного» от алкоголя крема и глазури! …..ммммм….. Классика, проверенная временем…

У этого десерта есть одна особенность - бисквит вырезается в виде коробочки и заполняется бисквитными кусочками, кремом и вишней, пропитанной алкоголем.

Именно вишня делает этот десерт особенным, придает нотку пикантности. Проще говоря, насколько удачно вы «опьяните» ягоды, настолько шикарным будет сам торт.

Я берегла этот рецепт, чтобы бы вы могли порадовать своего любимого в день Святого Валентина! Хоть это и не «наш» праздник, но все же я рада, что есть в году хотя бы один день, который можно полностью посвятить любви и романтике!

Совет: Бисквит  должен быть достаточно плотным, иначе он  не будет держать форму, поэтому не следует уменьшать  количество яиц, положенных по рецепту, так как именно они обеспечат нужную консистенцию теста.

Интересно: С 1997 года вишня - официальный символ одного из штатов США - Юта. В холодный зимний день 20 февраля в США отмечается National Cherry Pie Day - Национальный день вишнёвого пирога.

Время приготовления: 1 час 40 минут

Время подготовки: 20 минут + 4 часа для настаивания вишни

Количество порций: 10-12

Вам потребуется:

·        9 куриных яиц

·        250 г сахара

·        140 г пшеничной муки

·        70 г какао-порошка

·        ½ ч. л. разрыхлителя

·        400 г сметаны (жирность от 20%)

·        250 г сгущенного молока

·        40-60 г сахарной пудры

·        2 упаковки свежемороженной вишни без косточек (600 г)

·        200 мл рома или виски или коньяка

·        100 г темного шоколада

·        3 ст. л. сливок (жирность от 25 %)

·        3 ст. л. сливок для украшения (жирность от 35%)

Способ приготовления:

1) Подготовьте вишню: выложите ее в емкость, засыпьте 50 г сахара, залейте 200 мл алкоголя (по вашему выбору), перемешайте, накройте и оставьте минимум на 4 часа (можно на 24 часа).

2) Разогрейте духовку до 180 градусов.

3) Приготовьте бисквит: отделите белки от желтков у 9 яиц.

4) Взбейте белки до крепких пиков, постепенно добавляя 100 г сахара.

5) Отдельно взбейте желтки со 100 г сахара.

6) Смешайте муку с какао-порошком и разрыхлителем и просейте 2-3 раза, чтобы она хорошо насытилась кислородом.

7) Выложите половину взбитых белков в желтки и осторожно перемешайте.

8) Затем постепенно добавьте к ним просеянную муку с какао-порошком и разрыхлителем и также аккуратно перемешайте.

9) Добавьте оставшиеся белки и осторожными движениями сверху вниз все перемешайте до однородности.

10) Выложите тесто в форму (идеально подходит силиконовая – ее не надо застилать пергаментом и смазывать; если у вас антипригарная – застелите ее бумагой для выпечки и смажьте маслом) и выпекайте в заранее разогретой духовке 40-50 минут. Готовность проверьте зубочисткой, она должна остаться сухой. Во время выпекания (первые 30-40 минут) желательно не открывать духовку.

11) В это время займитесь кремом: смешайте сметану и сгущенное молоко и поставьте в холодильник.

12) Достаньте вишню из маринада, не отжимая ее, чтобы она сохранила сок. Выберите несколько вишенок для украшения и отложите их. Жидкость, в которой настаивалась вишня, сохраните.

13) По готовности достаньте бисквит из духовки, немного остудите в форме, а затем вытащите его из формы и выложите на решетку до полного остывания.

 14) Как только бисквит остынет, срежьте с него крышку толщиной 1-2 см. Выберите из бисквита мякоть так, чтобы получилась чаша с толщиной стенок примерно 1,5 см.

15) Пропитайте чашу и верхнюю крышку жидкостью, в которой настаивалась вишня.

16) Порежьте или поломайте руками мякоть бисквита, добавьте ее в крем и перемешайте. Затем выложите вишню и также перемешайте. Попробуйте крем на вкус, если он покажется вам не сладким (зависит от спелости и сладости вишни), добавьте 30-50 г сахарной пудры и перемешайте.

17) Выложите начинку в бисквитную чашу, накройте верхней крышкой и поставьте в холодильник.

18) Займитесь глазурью: растопите на небольшом огне в кастрюле шоколад с 3 ст. л. сливок (жирность от 25 %), постоянно помешивая. Как только шоколад и сливки растопятся, дайте им остыть и загустеть минуты 3-5, затем полейте ими торт и отправьте его в холодильник.

19)Взбейте 3 ст. л. сливок (жирность от 35%) и 10 - 20 г сахарной пудры до крепких пиков. С помощью кондитерского мешка или пищевого пакета украсьте торт по своему усмотрению. Добавьте немного оставленных вами вишенок.

20) Поставьте торт в холодильник минимум на 8 часов.

Приятного аппетита!