БЕЗЕ

Безе́, мере́нга (фр. baiser — поцелуй; фр. meringue — меренга) — французский десерт из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков, так любимый моим мужем.

Многие утверждают, что приготовить это воздушное, легкое и вкусное лакомство в домашних условиях очень трудно — либо белки не взбиваются, либо опускается само безе после приготовления.

Я хочу показать вам, что это не так и для этого, открою вам небольшие тонкости приготовления настоящего безе, соблюдая которые, у вас обязательно получится это белоснежное чудо.

Во-первых, белки от желтков необходимо отделять осторожно, чтобы в белки не попало ни капли желтка.

Во-вторых, белки должны быть холодными. Важно также охладить в холодильнике емкость, в которых вы их будете взбивать.

В-третьих, взбивать белки необходимо в сухой посуде, даже малейшая капля воды или жира может повлиять на процесс. Перед взбиванием охлажденную емкость необходимо протереть уксусом.

В-четвертых, в процессе взбивания можно добавить щепотку соли или каплю лимонного сока.

По желанию к безе можно подать различные топпинги — взбитые сливки, орехи, ягоды, фрукты. Мои самые любимые — карамелизованные апельсины с ромом, соус на основе фраголины (земляничный ликер) с ягодами, шоколадный ганаш с орехами.

Интересно: После выпечки безе могут долгое время оставаться в духовке, за что они получили название «забытое печенье».

Совет: Хранить безе в холодильнике нельзя, так как они отсыревают. В герметичной упаковке они могут храниться около недели.

Время приготовления: 2 часа

Время подготовки: 20 минут + 40 минут для охлаждения емкости

Количество порций: 6-8

Вам потребуется:

Для безе:

• 5 белков
• 200 г сахара
• щепотка соли
• уксус для обезжиривание емкости

Для карамелизированных апельсинов:

• 2 апельсина
• 40 г сливочного масла
• 4-5 ст. л. коричневого сахара
• 50- 70 мл рома

Для соуса на основе фраголины и ягод:

• 300 г ягод (любые по вашему желанию)
• 1 ст. л. сахарной пудры
• 100 мл ягодного ликера (фраголины)

Для шоколадного ганаша:

• 70 мл сливок (жирность от 33 %)
• 60 г шоколада
• 30 г сливочного масла

Способ приготовления:

1) Поставьте емкость для взбивания в холодильник.

2) Аккуратно отделите белки от желтков, так, чтобы в белок не попало ни капли желтка. Яйца должны быть свежими и охлажденными.

3) Достаньте емкость из холодильника и протрите уксусом.

4) Поместите в емкость белки и взбейте белки миксером до образования легкой пены.

5) Добавьте щепотку соли и продолжите взбивать до тех пор, пока венчик будет оставлять четкий след в белковой пене.

6) Постепенно добавляя сахар, продолжите взбивать до тех пор пока не он не растворится и масса станет густой, блестящей и плотной (6-8 минут).

7) Разогрейте духовку до 100 градусов.

8) Застелите противень пергаментом или силиконовым ковриком. С помощью кондитерского шприца (если у вас такового не имеется, можно использовать обычный пакет) или ложки отсадите безе нужной вам формы и размеров и поставьте в духовку.

9) Выпекайте, а точнее сказать, сушите безе в духовке при температуре 100 градусов в течении не менее 2 часов. Время приготовления напрямую зависит от размера безе и может занять больше времени. 

10) В это время займитесь топпингами.

10.1) Карамелизированные апельсины с ромом: тщательно промойте и осушите апельсины, с помощью терки снимите с половины апельсина цедру, отделите дольки от белых перепонок. Со второго апельсина выжьмите сок. Разогрейте сковороду, добавьте 50 г сливочно масла, как только оно растопиться, положите цедру и перемешайте. Затем добавьте дольки и посыпьте их сахаром. Как только апельсины начнут карамелизоваться (приобретут легкий коричневатый оттенок), добавьте апельсиновый сок и ром, слегка помешайте и немного уварите. Полейте безе соусом и сверху выложите дольки апельсинов.

10.2) Соус на основе фраголины (можно заменить на ягодный ликер) с ягодами. Ягоды промойте, осушите и разделите на 2 части. 1 часть ягод посыпьте сахарной пудрой, вторую часть разомните, посыпьте сахарной пудрой, добавьте к ним ягодный ликер и перемешайте до однородности. Полейте безе получившимся соусом и посыпьте сверху целыми ягодами.

10.3) Шоколадный ганаш с орехами. Порубите шоколад на мелкие кусочки. Налейте сливки в кастрюлю, на средней огне доведите до кипения, влейте их в шоколад и оставьте на 2-3 минуты не перемешивая. Затем перемешайте до однородности, добавьте сливочное масло и еще раз перемешайте. Порубите орехи. Полейте безе шоколадным ганашом и посыпьте орехами.

11) Готовое безе остудите, полейте топпингом (по желанию) и подавайте.

Приятного аппетита!

ТОРТ "ПЬЯНАЯ ВИШНЯ"

Торт «Пьяная вишня» – очень эффектный, брутальный и мужской, я бы сказала, десерт. Только представьте себе - сочетание шоколадного бисквита, «пьяной вишни», слегка «одурманенного» от алкоголя крема и глазури! …..ммммм….. Классика, проверенная временем…

У этого десерта есть одна особенность - бисквит вырезается в виде коробочки и заполняется бисквитными кусочками, кремом и вишней, пропитанной алкоголем.

Именно вишня делает этот десерт особенным, придает нотку пикантности. Проще говоря, насколько удачно вы «опьяните» ягоды, настолько шикарным будет сам торт.

Я берегла этот рецепт, чтобы бы вы могли порадовать своего любимого в день Святого Валентина! Хоть это и не «наш» праздник, но все же я рада, что есть в году хотя бы один день, который можно полностью посвятить любви и романтике!

Совет: Бисквит  должен быть достаточно плотным, иначе он  не будет держать форму, поэтому не следует уменьшать  количество яиц, положенных по рецепту, так как именно они обеспечат нужную консистенцию теста.

Интересно: С 1997 года вишня - официальный символ одного из штатов США - Юта. В холодный зимний день 20 февраля в США отмечается National Cherry Pie Day - Национальный день вишнёвого пирога.

Время приготовления: 1 час 40 минут

Время подготовки: 20 минут + 4 часа для настаивания вишни

Количество порций: 10-12

Вам потребуется:

·        9 куриных яиц

·        250 г сахара

·        140 г пшеничной муки

·        70 г какао-порошка

·        ½ ч. л. разрыхлителя

·        400 г сметаны (жирность от 20%)

·        250 г сгущенного молока

·        40-60 г сахарной пудры

·        2 упаковки свежемороженной вишни без косточек (600 г)

·        200 мл рома или виски или коньяка

·        100 г темного шоколада

·        3 ст. л. сливок (жирность от 25 %)

·        3 ст. л. сливок для украшения (жирность от 35%)

Способ приготовления:

1) Подготовьте вишню: выложите ее в емкость, засыпьте 50 г сахара, залейте 200 мл алкоголя (по вашему выбору), перемешайте, накройте и оставьте минимум на 4 часа (можно на 24 часа).

2) Разогрейте духовку до 180 градусов.

3) Приготовьте бисквит: отделите белки от желтков у 9 яиц.

4) Взбейте белки до крепких пиков, постепенно добавляя 100 г сахара.

5) Отдельно взбейте желтки со 100 г сахара.

6) Смешайте муку с какао-порошком и разрыхлителем и просейте 2-3 раза, чтобы она хорошо насытилась кислородом.

7) Выложите половину взбитых белков в желтки и осторожно перемешайте.

8) Затем постепенно добавьте к ним просеянную муку с какао-порошком и разрыхлителем и также аккуратно перемешайте.

9) Добавьте оставшиеся белки и осторожными движениями сверху вниз все перемешайте до однородности.

10) Выложите тесто в форму (идеально подходит силиконовая – ее не надо застилать пергаментом и смазывать; если у вас антипригарная – застелите ее бумагой для выпечки и смажьте маслом) и выпекайте в заранее разогретой духовке 40-50 минут. Готовность проверьте зубочисткой, она должна остаться сухой. Во время выпекания (первые 30-40 минут) желательно не открывать духовку.

11) В это время займитесь кремом: смешайте сметану и сгущенное молоко и поставьте в холодильник.

12) Достаньте вишню из маринада, не отжимая ее, чтобы она сохранила сок. Выберите несколько вишенок для украшения и отложите их. Жидкость, в которой настаивалась вишня, сохраните.

13) По готовности достаньте бисквит из духовки, немного остудите в форме, а затем вытащите его из формы и выложите на решетку до полного остывания.

 14) Как только бисквит остынет, срежьте с него крышку толщиной 1-2 см. Выберите из бисквита мякоть так, чтобы получилась чаша с толщиной стенок примерно 1,5 см.

15) Пропитайте чашу и верхнюю крышку жидкостью, в которой настаивалась вишня.

16) Порежьте или поломайте руками мякоть бисквита, добавьте ее в крем и перемешайте. Затем выложите вишню и также перемешайте. Попробуйте крем на вкус, если он покажется вам не сладким (зависит от спелости и сладости вишни), добавьте 30-50 г сахарной пудры и перемешайте.

17) Выложите начинку в бисквитную чашу, накройте верхней крышкой и поставьте в холодильник.

18) Займитесь глазурью: растопите на небольшом огне в кастрюле шоколад с 3 ст. л. сливок (жирность от 25 %), постоянно помешивая. Как только шоколад и сливки растопятся, дайте им остыть и загустеть минуты 3-5, затем полейте ими торт и отправьте его в холодильник.

19)Взбейте 3 ст. л. сливок (жирность от 35%) и 10 - 20 г сахарной пудры до крепких пиков. С помощью кондитерского мешка или пищевого пакета украсьте торт по своему усмотрению. Добавьте немного оставленных вами вишенок.

20) Поставьте торт в холодильник минимум на 8 часов.

Приятного аппетита!

ПАЛОЧКИ С КОРИЦЕЙ

Слоеные палочки с корицей - палочки-выручалочки для организации быстрой и вкусной выпечки  в ситуации «гости на пороге»!

Даже не знаю, что сказать еще об этом рецепте – очень быстрый, простой, хрустящий и ароматный!  Давайте же скорее приступим к приготовлению!

Интересно: Корицу  получают из маленького вечнозеленого дерева (cinnamomum zeylanicum), которое растет в азиатских тропиках. Специю делают из коры дерева, которую собирают во время сезона дождей с мая по октябрь, когда кору легко содрать с дерева.
Это одна из самых первых древних специй, о которых узнал человек. Она упоминается еще в рукописях 2800 г до н.э. и в Ветхом Завете.

Время приготовления: 20 минут

Время подготовки: 15 минут + 1 час для разморозки теста

Количество порций: 6

Вам потребуется:

·        1 упаковка слоеного бездрожжевого теста

·        50-70 г размягченного сливочного масла

·        2 ст. л. молотой корицы

·        6 ст. л. сахара

·        щепотка молотой гвоздики по желанию

·        1 яичный желток

·        сахарная пудра

Способ приготовления:

1)Разогрейте духовку до 200 градусов.

2)Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте 2 листа теста в два тонких пласта.

3)Смажьте один пласт теста размягченным сливочным маслом.

4)Смешайте в отдельной емкости сахар и корицу (по желанию  добавьте молотую гвоздику) и распределите их поверх смазанного маслом пласта теста.

5)Накройте тесто вторым листом и немного утрамбуйте его руками.

6)Обрежьте неровные края, чтобы получился прямоугольник.

7)Разрежьте тесто на полоски шириной в 1 см.

8)Соедините две полоски вверху, затем скрутите из каждой из них спираль и снова соедините внизу. Проделайте так со всеми полосками.

9)Застелите противень пекарской бумагой, выложите на них полоски, смажьте слегка взбитым желтком с 1 ч. л. воды и выпекайте в заранее разогретой духовке 20 минут до золотистости.

10)Готовые палочки с корицей посыпьте сахарной пудрой и подавайте.

Приятного аппетита!

ТИРАМИСУ

Тирамису - один из наиболее популярных десертов в мире, в состав которого входят следующие ингредиенты: сыр маскарпоне, кофе, куриные яйца, сахар, печенье савоярди и какао-порошок. Существуют вариации рецепта, согласно которым какао-порошок заменяют тёртым шоколадом, савоярди - бисквитом, кофейную пропитку - фруктовой или алкогольной (обычно марсала или мадера).

Поскольку тирамису  является шедевром итальянской кухни, то рецепт, которым я с вами сегодня поделюсь, - самый что ни на есть настоящий, классический, итальянский, позаимствованный мною на мастер-классе повара из Италии Мирко Эванджелисти.

Тирамису - очень нежный, воздушный как облако, его довольно трудно разрезать на порции, поэтому советую подавать десерт в порционных формах, бокалах.

Изумительный вкус и простота исполнения сделают его и вашим любимцем!!!

Интересно: Тирамису впервые приготовили в конце XVII века в городе Сиена (итальянский регион Тоскана) в честь Великого герцога Cosimo III de Medici. Кондитеры Сиены, известные своим мастерством, хотели приготовить нечто особенное для герцога, который очень любил сладкое. Этот десерт был назван "zuppa del duca" (герцогский суп). Позднее рецепт попал во Флоренцию, а оттуда - в Венецию, где стал широко известен. Тогда десерт получил название "Tiramisù". Tiramisù в переводе означает "подними меня вверх". Называется он так потому, что тирамису считают возбуждающим лакомством (из-за сочетания кофе и шоколада). Придворные ели тирамису перед любовными свиданиями.

Время приготовления: 20 минут

Время подготовки: 10 минут

Количество порций: 2

Вам потребуется:

·        300 г маскарпоне

·        2 куриных яйца

·        6 ст. л. сахара

·        8-10 палочек печенья «Савоярди»

·        2-3  ч. л. кофе

·        ликер по желанию

·        какао-порошок или тертый шоколад для подачи

Способ приготовления:

1) Заварите крепкий кофе с 2 ст. л. сахара (на 150 мл воды).

2) Отделите белки от желтков.

3) Взбейте желтки с 4 ст. л. сахара (я использовала коричневый сахар).

4) Отдельно взбейте белки до состояния плотной консистенции.

5) Добавьте к взбитым желткам маскарпоне и перемешайте.

6) Аккуратно введите в сырную массу взбитые белки и перемешайте до однородности.

7) Соберите десерт: выложите небольшую часть сырной массы в форму, обмакните палочки в кофе и поместите их на сырную массу.

8) Затем немного взбрызните палочки ликером (по желанию; я добавила итальянскую фраголину с ягодами земляники).

9) Далее, покройте этот слой сырной массой. Сверху посыпьте какао-порошком или тертым шоколадом.

10) Поставьте в холодильник на 5-6 часов.

Приятного аппетита!